دسته: صنایع غذایی

پودر ثعلب از غده های خشک شده  گونه های ارکیده وحشی، بزرگترین خانواده گیاهان گلدار از خانواده Orchidaceae به دست می آید. گونه های ارکیده وحشی بیشتر در مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری رشد می کنند. ترکیه کشوری غنی از تنوع گیاهی در اروپا و خاورمیانه است و گونه ها و جنس های مختلف ارکیده در خاک حاصلخیز آن وجود دارد. پودر ثعلب به عنوان یک ماده غذایی و تثبیت کننده طبیعی در صنعت بستنی بسیار مصرف می شود. به دلیل جمع آوری نامحسوس برخی از گونه های ثعلپ در حال انقراض بوده و برداشت آن توسط وزارت غذا، کشاورزی و دام جمهوری ترکیه ممنوع شده است. خواص پودر ثعلب ترکیب فیزیکوشیمیایی ثعلب با توجه به جنس و گونه متفاوت است و ترکیب شیمیایی آن استاندارد نیست. ثعلب حاوی ۱-۳۶٪…

آب اکسیژنه (هیدروژن پراکسید H۲O۲) در دمای اتاق، یک مایع ناپایدار و فرار است که به سهولت به آب (H۲O) و گاز اکسیژن (O۲) تجزیه خواهد شد و در مدت زمان کوتاهی مقدار زیادی اکسیژن آزاد کند. این ویژگی آن را برای کاربردهای مختلف صنعتی و خانگی مفید می کند. پراکسید هیدروژن صنعتی دارای خلوص بالایی است. معمولاً غلظت آن بین ۳۵ تا ۷۰ درصد است که بسیار بیشتر از غلظت ۳ درصدی است که معمولاً در محصولات بهداشتی خانگی و شخصی یافت می شود. کاربرد آب اکسیژنه خمیر و کاغذ: در صنعت خمیر و کاغذ به عنوان یک ماده سفید کننده برای روشن و سفید کردن الیاف خمیر کاغذ به کار می رود. نساجی: پراکسید هیدروژن در صنعت نساجی به عنوان سفید کننده پنبه و سایر الیاف و همچنین…

بنزوات سدیم ترکیبی با فرمول شیمیایی C۷H۵NaO۲ یک پودر کریستالی سفید یا بی رنگ است. این ترکیب با خنثی سازی اسید بنزوئیک ساخته می شود. به عنوان یک افزودنی غذایی، بنزوات سدیم دارای شماره E۲۱۱ است. بنزوات سدیم یک نمک سدیم است که به طور طبیعی در برخی غذاها وجود دارد، اما به طور گسترده ای به عنوان یک نگهدارنده شیمیایی نیز استفاده می شود. این ماده عمدتاً به عنوان نگهدارنده مواد غذایی استفاده می شود، اما در لوازم آرایشی، رنگ، داروسازی، محیط های صنعتی نیز یافت می شود. این ترکیب یک عنصر رایج در غذاهای بسیار فرآوری شده مانند نوشابه های گازدار، سرکه، آب میوه ها و در مواد مخلوط مانند سس سالاد است. سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) و بخش حفاظت از سلامت در کانادا (HPB)…

اسید سیتریک به طور طبیعی در تمام مرکبات وجود دارد. این اسید نه تنها در مرکبات، بلکه در تمام گیاهان و جانوران نیز یافت می شود. بسیاری از محصولاتی که امروزه مصرف می کنیم حاوی اسید سیتریک هستند. این اسید به دو صورت طبیعی و مصنوعی در بازار یافت می شود. فروش اسید سیتریک خشک توسط بسیاری از فروشگاه های مواد شیمیایی انجام می شود. شما می توانید با مراجعه به این فروشگاه ها اسید سیتریک مورد نیاز خود را خریداری کنید. اسید سیتریک به خودی خود یک آنتی اکسیدان نیست، اما این خاصیت را در بسیاری از مواد غذایی تقویت می کند. اما استفاده بیش از حد از آن ممکن است عوارض جانبی برای سلامتی در پی داشته باشد. بنابراین، بهتر است در مصرف محصولات حاوی این ترکیب شیمیایی…

گلایسین فراوان ترین اسید آمینه موجود در کلاژن است. این ماده یک اسید آمینه غیر ضروری است، به این معنی که بدن می تواند آن را خودش بسازد، اما برای انجام این کار به اسیدهای آمینه دیگری از جمله سرین، کولین و ترئونین نیاز دارد. تولید بدن ما در کنار منابع غذایی مانند گوشت، ماهی، لبنیات و حبوبات ممکن است همیشه گلایسین کافی برای تامین نیاز بافت‌ ها، استخوان‌ ها، ماهیچه ‌ها و پوست را تامین نکند. گلایسین به عنوان یکی از مهم ترین آمینو اسید ها برای سلامت کلی بدن در نظر گرفته می شود. این ماده دومین آمینو اسید رایج است که در آنزیم ها و پروتئین های انسان یافت می شود و بر بسیاری از سیستم های بدن تأثیر می گذارد و برای بسیاری از عملکردهای بدن…

آلژینات سدیم که آلژین نیز نامیده می شود، یکی از انواع الکترولیت های ماکرومولکول آلی موجود در جلبک قهوه ای است. سدیم آلژینات متعلق به کربوهیدرات است و در مقابل نشاسته و فیبرین فقط حاوی کربوکسیل آزاد (-COONa) است. در عین حال، این یک نوع هتروپلیمر ماکرومولکولی از نوع زنجیره ای است که با کوپلیمریزاسیون بین مانورونیک اسید و گولورونیک اسید به دست می آید. این ترکیب در متانول، اتانول، استون و کلروفرم حل نمی شود، اما در هیدروکسید سدیم مایع و آب محلول است. آلژینات ها پلی ساکاریدهای خطی هستند که بدن شما به آن وابسته است. این ترکیب شیمیایی در سراسر صنایع غذایی و مکمل ها به عنوان عاملی برای کمک به غلیظ شدن یا تثبیت یک ماده یا محصول استفاده می شوند. سازمان غذا و دارو استفاده…

ویتامین های محلول در آب نقش مهمی در طیف وسیعی از فرآیندهای بدن، از آزاد سازی انرژی تا تکثیر سلول، سنتز DNA تا حفظ سطح کلسترول دارند. ویتامین ها دو دسته هستند، آنهایی که در آب حل می شوند و آنهایی که در چربی حل می شوند. انواع محلول در آب در انواع غذاها، به ویژه در آب یا قسمت های آبکی میوه ها و سبزیجات به وفور یافت می شود. ۱۳ ویتامین وجود دارد که بدن انسان برای عملکرد به آنها نیاز دارد. از این تعداد، ۹ مورد محلول در آب هستند که در این مقاله به آنها خواهیم پرداخت. این گروه ۹ تایی از ۸ ویتامین در گروه B (کمپلکس B) و ویتامین C تشکیل شده است. انواع ویتامین های محلول در آب کمپلکس B ویتامین های B…

پودر کاکائو بیشتر به عنوان ماده اصلی شکلات شناخته می شود. پودر کاکائو بسیار متنوع است و بسیاری از مردم زمانی که هوس یک خوراکی شکلات طبیعی می کنند، آن را به رژیم غذایی خود اضافه می کنند. برای تولید پودر کاکائو دانه‌های کاکائو که در آمریکای جنوبی رشد می‌کنند، تخمیر می‌شوند تا طعم غنی آن‌ها افزایش یابد. سپس چربی طبیعی (کره کاکائو) برداشته می‌شود و کاکائو باقی‌مانده با ظرافت آسیاب می‌شود تا پودری غنی تشکیل شود. پودر کاکائو هرشیز یکی از انواع پودرهای کاکائو موجود در ایران است که در فروشگاه ها عرضه می شود. خرید و فروش پودر کاکائو بازار پر رونقی در کل جهان دارد. ارزش غذایی پودر کاکائو پودر کاکائو برای سلامتی بسیار مفید است. یکی از دلایل اصلی این است که آنتی اکسیدان های بسیار بالایی…

مواد اولیه صنایع غذایی محصولاتی هستند که تولیدکنندگان و پردازشگرها از آنها برای تولید محصول نهایی استفاده می کنند. شرکت های تولید کننده مواد غذایی مواد خام را برای تولید و مصرف انسان خریداری می کنند. موادی که تولیدکنندگان برای تولید کالاهای نهایی استفاده می ‌کنند به عنوان مواد خام شناخته می ‌شوند. کشور چین یکی از بزرگترین تولید کنندگان، مصرف کننده و وارد کننده صادرات مواد غذایی است. کشور چین به دلیل داشتن خاک غنی از مواد مغذی و نیروی کار زیاد، قادر به تولید انواع برنج، سبزیجات و محصولات مختلف است. برای فعالیت، تولیدکنندگان مواد غذایی، شرکت های فرآوری و رستوران ها به طیف متنوعی از مواد اولیه نیاز دارند. رایج ترین انواع مواد اولیه صنایع غذایی برای شما در زیر فهرست شده است. مرغ، گوشت و غذاهای…