آلژینات سدیم که آلژین نیز نامیده می شود، یکی از انواع الکترولیت های ماکرومولکول آلی موجود در جلبک قهوه ای است. سدیم آلژینات متعلق به کربوهیدرات است و در مقابل نشاسته و فیبرین فقط حاوی کربوکسیل آزاد (-COONa) است. در عین حال، این یک نوع هتروپلیمر ماکرومولکولی از نوع زنجیره ای است که با کوپلیمریزاسیون بین مانورونیک اسید و گولورونیک اسید به دست می آید.
این ترکیب در متانول، اتانول، استون و کلروفرم حل نمی شود، اما در هیدروکسید سدیم مایع و آب محلول است. آلژینات ها پلی ساکاریدهای خطی هستند که بدن شما به آن وابسته است. این ترکیب شیمیایی در سراسر صنایع غذایی و مکمل ها به عنوان عاملی برای کمک به غلیظ شدن یا تثبیت یک ماده یا محصول استفاده می شوند. سازمان غذا و دارو استفاده از آلژینات سدیم را بی خطر در نظر گرفته است.
آلژینات سدیم را می توان در خاک یافت کرد، اما منبع اصلی آن جلبک های دریایی است. در این جلبک ها، آلژینات مانند سلولز در گیاهان عمل می کند و به حمایت ساختاری برای سلول های شما کمک می کند. در سال ۱۸۸۱ این ترکی توسط شیمیدان بریتانیایی ادوارد سی سی استنفورد مورد مطالعه قرار گرفت. او اولین کسی بود که از استخراج آلژینات سدیم از جلبک دریایی استفاده کرد و آن را ثبت نمود.
فهرست
آلژینات سدیم در مواد غذایی
این ترکیب شیمیایی یک عامل غلیظ کننده بسیار موثر و پرکاربرد در صنایع غذایی است. این ماده به سرعت آب را جذب می کند و اغلب برای حجیم کردن مواد غذایی برای کمک به لاغری استفاده می شود. آلژینات سدیم در تولید مواد غذایی تجاری برای غلیظ کردن سس ها و ژله ها و ایجاد بافتی صاف و یکدست به بستنی استفاده می شود. اغلب آن را با آردهای پروتئینی ترکیب می کنند تا جایگزین گوشت شوند.
همچنین به طور گسترده در غذای مولکولی استفاده می شود زیرا یکی از اجزای کلیدی فرآیندهای کروی سازی و کروی سازی معکوس است. وقتی در معرض کلسیم قرار می گیرد فورا ژل تشکیل می دهد، به این معنی که می توانید از هر مایعی که انتخاب می کنید دانه های ژل سفت بسازید. سازمان غذا و دارو استفاده از این ماده شیمیایی در محصولات غذایی را ایمن دانسته است.
ژل های تهیه شده با این ترکیب شیمیایی در برابر حرارت مقاوم هستند، بنابراین اگر آن ها را در نوشیدنی های گرم یا در وعده های غذایی گرم سرو کنید، به راحتی ذوب نمی شوند. این خاصیت آلژینات سدیم را به انتخابی محبوب برای غذاهای خوش طعم تبدیل می کند، زیرا آنها بافت جالب را با طعم شدید ترکیب می کنند تا یک افزودنی جالب به هر غذایی ایجاد کنند.
آلژینات سدیم گیاهی و فاقد گلوتن است، بنابراین می توان از آن در هر دستور غذایی که به یک عامل غلیظ کننده یا ژل کننده از سوپ و خورش گرفته تا سس استفاده کرد. این ترکیب شیمیایی به طور گسترده ای به عنوان یک بهبود دهنده بافت استفاده می شود، زیرا می توان آن را تنظیم کرد تا سطح ژله ای مورد نیاز برای قوام مطلوب را فراهم کند.
آلژینات سدیم در صنعت داروسازی
از آنجایی که آلژینات سدیم توانایی ویژه ای در انتقال برخی عناصر دارد. در نتیجه این ترکیب شیمیایی تاثیر خوبی در جلوگیری از جذب استرانسیم و همچنین درمان دارد. در صورت آلوده شدن به عنصر استرونسیم، مقداری آلژینات سدیم را به صورت خوراکی مصرف کنید تا این عنصر به سرعت از مجرای گوارشی تخلیه شود.
با استفاده از ویژگی های ضخیم کنندگی و ژل کنندگی، سدیم آلژینات را می توان به عنوان افزودنی برای داروهای مختلف استفاده کرد. این ترکیب را می توان با سولفونامید مخلوط کرد و پس از مخلوط شدن با بنزن و اسید استیک به عنوان پماد کنترل بارداری استفاده کرد. سازمان غذا و دارو توصیه می کند استفاده از این ترکیب شیمیایی را تحت نظر پزشک مصرف کنید.
آلژینات سدیم در صنعت چاپ و نساجی
این ترکیب برای اندازه گیری نخ تابیده، تمیز کردن خمیر کاغذ و خمیر چاپ برای مدت طولانی استفاده می شده است. این ترکیب شیمیایی عملکرد ویژه ای به عنوان خمیر رنگی فعال دارد. آلژینات سدیم برای رنگرزی پنبه و همچنین مهر زنی پشم، ابریشم و الیاف کامپوزیت مناسب است.
این ماده شیمیایی با گرانروی متوسط و گرانروی کم برای نیازهای چاپ روی صفحه گرفته تا خمیر چاپ غلتکی مناسب است. در واقع، خمیر چاپ با استفاده از این ترکیب شیمیایی با غلظت کم پایدار می شود، سپس می توان خمیر چاپ درجه بالایی را به دست آورد. آلژینات سدیم زیست تخریب پذیری بالای دارد که باعث کاهش بار سیستم های تصفیه فاضلاب می شود.